Madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Publié le par Karen

Madeleines à la vanille de Philippe Conticini

Ah les madeleines... De délicieuses pâtisseries qui nous ramène en un rien de temps dans notre enfance.
J'ai voulu tester la recette du fameux pâtissier Philippe Conticini et même si (malgré tout le soin que j’ai pris pour apporter le "choc thermique") je n'ai pas obtenu la magnifique bosse que je souhaitais, le goût est vraiment délicieux et la texture est délicate et fondante. Alors un conseil, ne vous en privez pas !
J'ai utilisé des moules en silicone et il s'avérerait que les bosses sont moins parquées avec ce type de moules...

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :
- 125 g de farine,
- 140 g de sucre,
- 1 cc rase de levure chimique,
- 3 œufs entiers (150 g),
- 135 g de beurre doux,
- 5 cl de lait demi-écrémé,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,
- 2 cuillères à café de zestes de citron vert,
- 2 cuillères à café de miel liquide,
- 1 gousse de vanille,
- 3 gouttes d'extrait d'amande amère,
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel.

Préparation :
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, le zeste de citron, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine mélangée à la levure et enfin le beurre fondu et tiédi puis mélangez bien. Lorsque le mélange est bien lisse, terminer en incorporant le lait. Filmez la préparation et réservez au frais pendant 3 heures et dans l'idéal 1 nuit.
La cuisson des madeleines :
Beurrez vos moules à madeleines. Remplissez les alvéoles du moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C en prenant soin d'y laisser la grille sur laquelle vous allez déposer votre moule à madeleines. Enfournez pendant 10 à 12 minutes puis démoulez immédiatement sur une grille à la sortie du four.
Bonne dégustation !

Petit conseil de Philippe Conticini : respecter le temps de repos pour bien faire refroidir la pâte au réfrigérateur et faire attention au choc des températures lorsqu'on enfourne les madeleines ! Vous aurez ainsi une belle bosse et une madeleine aérienne.

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