Saint-Jacques aux girolles
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de Saint-Jacques, je vous les propose aujourd'hui accompagnées de girolles : une duxelle de luxe pour une recette festive !
Nous nous sommes régalés ! Vous pouvez la réaliser en guise d'entrée ou bien en plat. Mettez alors plus de Saint-Jacques et accompagnez-les de riz basmati.
Vous pouvez également remplacer la sauce madère par une sauce au beurre blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques,
- 250 gr de girolles,
- 1 grosse échalote (ou 2 petites),
- Beurre demi-sel,
- Quelques tiges de persil plat,
- 1 petite boite de sauce madère,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Nettoyez les girolles (cf. "petit conseil" en fin de recette) et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez et hachez l'échalote. Lavez et ciselez le persil plat.
Dans une sauteuse, déposez 1 cuillerée à soupe de beurre, l'échalote et les girolles puis faites cuire sur feu vif pendant 6-8 minutes. Salez et poivrez.
Faites chauffer sur feu doux la sauce madère (ou beurre blanc).
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y saisir les noix de Saint-Jacques environ 2 minutes (selon leur taille) de chaque côté. Salez et poivrez.
Présentez vos Saint-Jacques dans des assiettes individuelles ou sur un plat avec les girolles. Décorez avec le persil plat et servez de suite avant que ça ne refroidisse.
Bonne dégustation !
Petit conseil : véritable éponge, la girolle se gorge d'eau et perd alors tout son goût. Pour la nettoyer, plusieurs écoles : certains la grattent avec la pointe d'un couteau, d'autres la brossent, d'autres encore l'essuient avec un linge humide. Quelle que soit la méthode adoptée, il faut toujours ôter les parties abîmées ainsi que la base terreuse au préalable.
