Galette des rois à la pistache

Publié le par Les Papilles de Karen

Galette des rois à la pistacheGalette des rois à la pistache

J'apprécie beaucoup la pistache et pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane j'ai voulu tester une variante. J'ai modifié ma recette de crème d'amande en y incorporant un peu de poudre de pistache ainsi que de la pâte de pistache. Je suis pour autant restée dans la "vraie" recette de frangipane en mélangeant ma crème d'amande-pistache à une crème pâtissière. Une réussite ! L'arôme de la pistache ressort bien sans être écœurant, à tester !

Galette des rois à la pistache

Ingrédients pour une galette :
Pour la crème pâtissière
- 125 gr de lait demi-écrémé,
- 12 gr de farine,
- 10 gr de sucre semoule,
- 1 jaune d'œuf,
- 1/2 gousse de vanille.
Pour la crème à la pistache
- 75 gr de beurre à température ambiante,
- 60 gr de poudre d'amande,
- 40 gr de poudre de pistache (si vous n'en avez pas, remplacez par de la poudre d'amande),
- 1 cs rase de pâte de pistache,
- 75 gr de sucre glace,
- 1 et 1/2 œuf entier (environ 75 gr).
Pour la finition
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (faites maison de préférence, ci-dessous le lien de la recette),
- 1 œuf,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
La crème pâtissière
Faites infuser la demie gousse de vanille (incisée en 2 et grattée) dans le lait porté à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser environ 15 minutes.
Dans un cul de poule, blanchissez le jaune d'œuf et le sucre semoule. Une fois le sucre bien dissous, ajoutez la farine et mélangez bien à nouveau. Versez la moitié du lait (débarrassé de la gousse de vanille) et mélangez encore. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Versez la crème dans un plat rectangulaire puis couvrez à contact (pour éviter que la crème ne croûte) à l'aide d'un film alimentaire et entreposez au frais environ 1 heure.
La crème à la pistache
Mélangez le beurre pommade très mou et le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande, la poudre de pistache et mélangez à nouveau. Une fois l'ensemble bien homogène, ajoutez le 1er œuf puis l'autre moitié et enfin la pâte de pistache. Mélangez bien le tout et réservez de côté. La frangipane
Pour réaliser la frangipane, mélangez la crème à la pistache et la crème pâtissière à vitesse lente.
La finition :
Préchauffez votre four à 175-180°C.
Découpez 2 cercles de pâte feuilletée de 2 mm d’épaisseur, un de 24 cm et un de 26 cm, celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.
Posez-en 1 sur la plaque du four recouverte de papier siliconé humidifié, badigeonnez le pourtour à l’eau, étalez la frangipane en rond, laissez 3 cm entre les bords et la crème, n’oubliez pas la fève (ça serait bête !!). Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords pour éviter d’éventuelles fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d’un couteau avec beaucoup de précaution pour faire les décors de votre choix sur le dessus (en évitant de percer la pâte). Mélangez l’œuf et le sel puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette. Réservez au minimum 30 minutes au frigo. Enfournez pour 30-35 minutes.
A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille. Servez tiède.
Bonne dégustation !

Petit conseil du pâtissier : souvent dans les livres il est indiqué de cuire la galette à 200°C voire même 230°C. Ne vous étonnez pas alors si votre galette en apparence bien gonflée retombe à la sortie du four. Le dessus de la pâte feuilletée certes sera cuit mais pas le reste. Il est donc préférable de cuire la pâte feuilletée à 175°C la cuisson sera homogène et régulière et votre galette restera bien gonflée.

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Marie L 04/01/2017 16:38

Elle doit être vraiment délicieuse. Bonne idée de mélanger amande et pistache. Mon mari adore la pistache, il en saliverait. Bisous

Les Papilles de Karen 04/01/2017 18:38

Il a des bons goûts ton mari ;-) C'est vrai qu'elle était bonne cette galette. La prochaine, je la fait à la noisette ! Bisous et merci Marie !