Poêlée de légumes à la provençale
Voici une poêlée de légumes inventée avec ce que j’avais chez moi ! Elle se rapproche de la ratatouille mais est tout de même un peu différente puisqu’il y a des champignons et de olives mais pas de poivron. C’est simple mais excellent et cette poêlée accompagnera à merveille une viande ou un poisson !
Pour un repas 100% méditerranéen et végétarien, servez-la avec de la socca niçoise...
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 gr de courgette,
- 1 grosse aubergine,
- 100 gr d'olives noires,
- 150 gr de champignons de Paris,
- 2 à 3 tomates selon leur taille,
- 1 gros oignon (ou deux petits),
- 2 gousses d’ail,
- Huile d'olive,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- 1 cs rase d’herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Dénoyautez les olives. Epluchez et émincez l’oignon puis l’ail.
Rincez les courgettes, l’aubergine, les tomates ainsi que les champignons.
Coupez les courgettes et l’aubergine en dés. Pelez et coupez également les tomates en dés. Ôtez la partie abimée du pied des champignons et émincez-les.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et d'aubergine puis les champignons, les olives, les tomates et les herbes de Provence. Ajoutez ensuite l’ail, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu fort. Mouillez avec le bouillon dilué dans un verre d'eau et couvrez. Laissez revenir à feu moyen pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien moelleux tout en prenant soin de remuer de temps en temps.
Bonne dégustation !
Petit conseil : vous pouvez déguster cette poêlée chaude ou froide !