Raviolis chinois saumon et gingembre
Voici une seconde recette de raviolis chinois (ou dim sum). La dernière fois, je les avais réalisé avec une farce à base de viande, cette fois-ci c'est à base de poisson. Je ne me lasse pas de ces petites merveilles qui me rappellent les bons souvenirs de mon long séjour à Shanghaï. Je vous avouerais que je suis moins rapide à les confectionner que les spécialistes de là-bas mais quel bonheur lorsqu'on les déguste fait maison ! Un tout autre goût que ceux du commerce !!
Ingrédients pour une vingtaine de dim sum :
Pour la pâte (il vous en restera)
- 250 gr de farine,
- 15 cl d'eau chaude,
- 2 cc d'huile d'olive,
- 1 pincée de sel.
Pour la farce
- 250 à 300 gr de filet de saumon,
- 2 cm de gingembre (adaptez selon la taille de la racine),
- 1/2 botte de coriandre,
- 1/2 botte de ciboulette,
- 1 cs de crème liquide,
- 1 cs de sauce soja,
- 1 cc de wasabi,
- 1 pincée de sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Pour la pâte
Dans un saladier, versez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez puis ajoutez l'eau chaude. A l'aide de vos mains, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Au besoin, n'hésitez pas à ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine.
Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce.
Pour la farce
Épluchez le gingembre et émincez-le en tout petits morceaux. Effeuillez et hachez grossièrement la coriandre puis émincez la ciboulette.
Mettez de côté un tiers de saumon et coupez-le en dés d'environ 1 cm de côté. Réservez. Dans un mixeur, mettez le reste du saumon, la sauce soja, la crème liquide et le wasabi. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez votre pâte dans un bol puis ajoutez la coriandre, la ciboulette, le gingembre, le sel et quelques tours de poivre du moulin.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pour la confection
Sortez la pâte du frigo et farinez vous les mains.
Étalez la pâte en un long boudin de l'épaisseur de votre pousse et découpez-la ensuite en morceaux d'un cm de long. Écrasez vos petits morceaux de pâte avec la paume de vos mains pour les mettre à plats puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-les très finement en formant un rond (dans l'idéal, ils ne doivent pas dépasser un millimètre d'épaisseur).
Déposez au centre de chaque rond de pâte une cuillère à café de farce et un dés de saumon puis formez vos raviolis : fermez vos raviolis en deux et pincez les bords au dessus de la farce. Continuez cette opération en pinçant la moitié du pourtour des raviolis afin de former un chausson, comme sur l'image ci-dessous (j'ai acheté un appareil qui aide à confectionner ce type de raviolis, ça aide bien !)
Disposez vos raviolis dans les paniers en bambou.
Placez les paniers au dessus d'une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Si vous en avez pas, vous pouvez utiliser un cuit vapeur électrique ou une cocotte munie d'un panier vapeur.
Retirez les dim sum des paniers et servez-les aussitôt accompagnés de sauce nuoc-mâm, de sauce piment ou de sauce soja.
Bonne dégustation !
Avant cuisson
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