Lemon curd

Publié le par Karen

Lemon curd

Le lemon curd ou « crème de citron », est une sorte de crème au parfum très prononcé de citron. D’origine anglaise, sa texture est à mi chemin entre la crème et la marmelade. Il peut s'employer de diverses façons : étalé sur un fond de tarte puis recouvert de fruits, sur une pâte briochée, sur du pain grillé, sur une génoise ou un gâteau, dans des verrines,… Les occasions ne manques vraiment pas !
Je vous propose une recette que j'ai trouvé très bonne, inspirée du blog « La cuisine de Lillie ».

Lemon curd

Ingrédients pour un pot d’environ 300 gr :
- 3 beaux citrons jaunes (ou 4 petits),
- 100 gr de beurre doux à température ambiante,
- 60 gr de sucre semoule,
- 4 œufs,
- 1 cs de maïzena,
- 3-4 cs de Limoncello (goûtez, cela dépend de la puissance de la liqueur).

Préparation :
Lavez les citrons puis zestez-en un (pour la décoration). Pressez les trois citrons et versez le jus dans une casserole (gardez-en juste une cuillère à soupe de côté). Ajoutez ensuite les œufs dans la casserole et fouettez bien. Dans un verre, versez la cuillère à soupe de jus de citron et diluez-y la maïzena. Dans la casserole, ajoutez le sucre, le beurre préalablement coupé en morceaux et la maïzena. Faites chauffer le tout à feu moyen sans cesser de fouetter. Versez alors le limoncello. La crème va s’épaissir, c’est normal. Continuez de mélanger et aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Versez directement dans un pot bien propre que vous pouvez fermer avec un couvercle. Laissez refroidir et placez au frais. Laissez prendre quelques heures avant de déguster.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous ne mettez pas de Limoncello, ajoutez un peu plus de sucre qu'indiqué.

Lemon curd

Commenter cet article