Caramel beurre salé

Vous avez sûrement déjà goûté au caramel au beurre salé et peu me contredirons : c'est biiiiien bon !! Onctueux et crémeux, quand on y trempe la cuillère, on a du mal à s'arrêter..
Faire son caramel au beurre salé maison n'est pas compliqué alors... pourquoi s'en priver ?! Voici une recette simple et rapide qui je l'espère, saura satisfaire vos papilles.
Un point important, utilisez une grande casserole pour faire chauffer le sucre car lorsque vous y verserez la crème liquide, la réaction produite risque de faire déborder votre caramel.
Le sirop de glucose est utilisé en pâtisserie pour ses pouvoirs anti-cristallisant et ses propriétés de conservation.

Ingrédients pour deux pots à confiture :
- 225 gr de sucre semoule,
- 80 gr de beurre salé,
- 350 ml de crème fleurette,
- 155 gr de sirop de glucose.

Préparation :
Versez la crème liquide et le sirop de glucose dans une casserole et faites chauffer l'ensemble jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, dans une GRANDE casserole (vous comprendrez pourquoi par la suite), versez un peu de sucre de façon à recouvrir le fond. Faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Remuez alors avec une spatule en bois puis ajoutez le reste de sucre. Continuez de mélanger, toujours à feu doux, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et qu'il prenne une couleur "blond foncé".
Versez ensuite la crème liquide chaude sur le sucre en TROIS fois (détail très important si vous ne voulez pas vous brûler ou salir toute votre cuisine !!). Mélangez, ajoutez le beurre et faites cuire le tout à 102°C en remuant bien afin que le caramel s'épaississe légèrement. Comptez 10-15 minutes.
Quand votre caramel est prêt, versez-le dans des pots à confiture ou autres pots hermétiques et fermez-les à chaud. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ce caramel se conserve très bien au réfrigérateur (comptez environ 6 mois) !