Velouté d'asperge

Publié le par Les Papilles de Karen

Velouté d'asperge

Un velouté printanier onctueux qui met en valeur le goût de l'asperge ! Cette crème se déguste chaude ou froide : personnellement, je la préfère à température ambiante.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr d'asperges vertes,
- 1 oignon blanc,
- le jus d'un demi citron,
- 2 cubes de bouillon de légumes,
- 50 cl d'eau,
- 25 cl de crème liquide,
- 4 cs bombées de parmesan râpé,
- 1 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et émincez l'oignon. Otez la base des asperges puis coupez-les en tronçons.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon et les asperges dans l'huile d'olive sur feu moyen, pendant 5 minutes. Salez légèrement et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Versez l'eau, les cubes de bouillon et la crème. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes sans couvrir et en mélangeant de temps en temps.
Mettez le tout dans un mixeur et mixez pendant 1 minute. Si nécessaire, versez la préparation dans une passoire fine en écrasant avec une fourchette afin d'ôter les fibres restantes. Laissez refroidir, incorporez le citron et le parmesan puis mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez accompagnés de biscuits au parmesan.
Bonne dégustation !

Commenter cet article