Nems
Cela faisait longtemps que je voulais réaliser ces petits mets festifs traditionnels du Viêt Nam. En feuilletant le livre "All my best" de Julie Andrieu, j'ai été attirée par sa recette de nems au porc et aux crevettes. Je dois dire que nous n'avons pas été déçu !
Contrairement à ce qui était indiqué, j'ai cuit mes nems à la friteuse (elle était sortie alors autant en profiter) mais si vous préférez, cuisez-les dans une poêle (toujours dans l'huile de friture) tel qu'indiqué ci-dessous.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- Environ 20 de feuilles de riz,
- 250 gr de porc (échine ou épaule),
- 100 gr de crevettes roses crues,
- 15 gr de champignons noirs déshydratés (comme je n’aime pas ça, j’ai mis 3 petits champignons blancs de Paris),
- 60 gr de vermicelles,
- 1 grosse carotte,
- 1 gousse d’ail,
- 1 œuf,
- 1 pincée de mélange 5 épices,
- 1 cs de nuoc-mâm,
- 1 cc de sucre en poudre,
- Quelques brins de persil plat,
- Poivre,
- Huile de friture.
Préparation :
Couvrez d'eau tiède les champignons pendant15 minutes puis égouttez-les.
Couvrez d'eau bouillante les vermicelles de riz pendant 10 minutes, rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les à l'aide de ciseaux.
Lavez le persil et hachez-le.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la.
Épluchez la carotte puis râpez-la à l’aide d’une grille fine.
Hachez la viande de porc ainsi que les crevettes décortiquées.
Dans un saladier, mélangez la carotte, le porc, l’œuf, le mélange 5 épices, le persil, le sucre et l’ail. Ajoutez ensuite les crevettes, la sauce nuoc-mâm, les champignons et les vermicelles. Poivrez bien et mélangez soigneusement.
Trempez une feuille de riz dans un plat rempli d'eau puis posez-la sur un linge propre. Déposez un peu de farce en bas de la feuille, repliez les bords sur les côtés et roulez.
Recommencez jusqu’à épuisement de la farce.
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle puis faites-y dorer les nems pendant environ 8 minutes sur feu moyen-vif. Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez-les accompagnés de sauce spécial nems, de salade verte et de feuilles de menthe fraîches.
Bonne dégustation !
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